Risotto ai topinambur e impepata di cozze
PDF scaricabile e stampabile: RISOTTO AL TOPINAMBUR
per 4 persone, difficoltà media,
preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti
Ingredienti:
480 gr di riso DUE ALFIERI CARNAROLI
1 kg di cozze;
500 gr topinambur;
1 spicchio d’aglio;
maggiorana;
alloro;
1 bicchiere di vino bianco secco;
olio extravergine di oliva;
1l di brodo vegetale;
pepe in grani;
sale;
50 gr di Grana Padano grattugiato.
Preparazione:
Mondate i topinambur e infornateli interi su una placca foderata di carta da forno con uno spicchio d’aglio, un filo di olio e un rametto di maggiorana per 30 minuti. Sfornate i topinambur, tritateli grossolanamente e salateli.
Pulite con cura le cozze: spazzolatele e privatele del bisso e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Raccogliete le cozze in casseruola con una foglia d’alloro, uno spicchio d’aglio, una manciata di grani di pepe, un bicchiere di vino, coprite e portate sul fuoco.
Cuocetele finché non si saranno aperte: ci vorranno al massimo 3-5minuti. Scolate le cozze, filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini e tenetelo in caldo. Sgusciate tutte le cozze.
Tostate rapidamente il riso in una casseruola senza grassi per meno di 1 minuto, poi unite i topinambur, bagnate con un mestolo di brodo bollente e proseguite a bagnare con il liquido di cottura bollente delle cozze.
Portate a cottura il risotto, togliete dal fuoco, mantecate con 20 g di grana e un paio di cucchiai di olio. Unite le cozze sgusciate, un trito fine di maggiorana e una macinata di pepe.
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