Risotto al radicchio tardivo
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Per 4 persone
Semplice, 30 minuti
Ingredienti
400 gr di riso DUE ALFIERI ARBORIO
2 cespi di radicchio tardivo di Treviso;
1 litro e mezzo di brodo vegetale;
1 cipolla media;
6/7 noci;
3/4 di bicchiere di vino bianco secco;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe nero.
Preparazione
Preparate il brodo. Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire con un po’ d’olio e un pizzico di sale in una pentola dal fondo spesso col coperchio.
Affettate il radicchio a pezzetti e quando la cipolla sarà pronta mettetelo nella pentola, aggiungendo un’altro pizzico di sale.
Lasciatelo appassire 5 minuti a fuoco vivace girandolo spesso fino a che vedrete che l’acqua sarà quasi del tutto evaporata.
Unite il riso e fatelo tostare un paio di minuti a fuoco vivo. Unite il vino bianco e lasciatelo sfumare, mescolando, poi coprite con qualche mestolo di brodo vegetale.
Lasciate cuocere aggiungendo brodo quando serve fino a fine cottura del riso, girando spesso.
Sgusciate le noci, spezzettatele e unitele a metà cottura, lasciandone da parte qualcuna per la guarnizione.
Quando il risotto è quasi pronto, prelevatene 6/7 cucchiai e trasferiteli in un piccolo mixer: frullate bene tutto e fate mantecare.
Unite al riso la crema ottenuta. Impiattate e servite guarnendo con le noci rimaste.
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