Risotto alla cipolla di Montoro
PDF scaricabile e stampabile: RISOTTO ALLA CIPOLLA DI MONTORO
per 4 persone
media difficoltà, 120 minuti
Ingredienti:
240 gr di riso DUE ALFIERI CARNAROLI
80 gr olio d’oliva extravergine;
300 ml di brodo di pesce;
360 gr di crema di cipolle di Montoro (cipolla cotta nel forno a vapore per 40 min. e successivamente frullata);
2 filetti da 30 gr cadauno di sauro bianco (deliscati, marinati e successivamente affumicati);
1 spicchio di aglio;
40 gr di parmigiano;
30 gr di burro;
40 gr di alghe fritte (fritte in olio extravergine di oliva e successivamente “asciugate” al forno);
sale q.b.
pepe di mulinello q.b.;
1 peperoncino fresco (tagliato a metà);
un limone di Sorrento.
Preparazione:
In un tegame far rosolare nell’olio l’aglio e metà peperoncino, che elimineremo quando sarà imbiondito.
Tostare il riso. Quando la tostatura sarà terminata iniziare a bagnare con brodo bollente.
A metà cottura, salare ed aggiungere la crema di cipolla. Quando il riso sarà molto al dente aggiungere una parte del sauro tagliato finemente, cuocere ancora fino a terminare la cottura. Completare con il pepe al mulinello ed il burro e mantecare a fiamma spenta.
Composizione del piatto:
Strofinare sul fondo del piatto il peperoncino, successivamente spolverare con le zeste di limone.
Porre il riso al centro del piatto guarnire con il sauro affumicato e cospargere con le alghe sbriciolate grossolanamente.
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