Risotto alle erbe con crema di cime di rapa
PDF scaricabile e stampabile: RISOTTO ALLE ERBE
per 4 persone, semplice,
preparazione 10 minuti, cottura 20 minuti
Ingredienti:
320 gr di riso DUE ALFIERI ARBORIO
100 gr cime di rapa;
12 pomodorini gialli;
timo;
maggiorana;
Parmigiano Reggiano;
burro;
vino bianco secco;
olio extravergine di oliva;
sale;
pepe.
Preparazione:
Mondate le cime di rapa, cuocetele in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolatele, strizzatele bene e frullatele con un filo di olioe 3-4 cucchiai della loro acqua di cottura, ottenendo una crema liscia.
Saltate in padella i pomodorini, in un velo di olio ben caldo, per 1-2 minuti,infine insaporiteli con poco sale.
Per il risotto: tostate il riso a secco per un paio di minuti, unite un pizzico di sale e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco; lasciatelo evaporare, quindi coprite il riso con acqua calda e proseguite la cottura per altri 13-14 minuti, mescolando di tanto in tanto, bagnandolo ancora, se serve.
Tritate qualche rametto di timo e di maggiorana, per ricavare 2-3 cucchiai di trito.
Mantecate il risotto un filo di olio, una cucchiaiata di burro e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato.
Completate con le erbe tritate, e una macinata di pepe.
Servitelo con la crema di cime di rapa e i pomodorini gialli.