Risotto alla milanese di Gualtiero Marchesi
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Per 4 persone
media difficoltà
preparazione 10 minuti, cottura 25 minuti
300 gr di riso DUE ALFIERI CARNAROLI
Ingredienti per il riso:
zafferano stimmi;
4 fogli di oro commestibile;
1l di brodo di carne;
16 gr Parmigiano Reggiano.
Ingredienti per il burro acido:
80 gr di burro;
1 bicchiere di vino bianco;
1 cipolla.
Preparazione
Per il burro acido:
In una casseruola far soffriggere del burro, aggiungere la cipolla tritata e cuocerla per qualche minuto.
Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare in modo che la parte alcolica evapori e rimanga solo la parte acida.
Filtrare il tutto attraverso un passino per eliminare i resti della cipolla, aggiungere il burro in pomata.
Questo è il procedimento per il confezionamento del burro acido che utilizzeremo per la mantecatura del risotto.
Per il risotto:
In un’altra casseruola tostare il riso in un pò di burro per un paio di minuti.
Bagnare con un po’ di vino bianco, lasciare evaporare. Versare il brodo leggero e aggiungervi gli stimmi di zafferano.
Cuocere per circa 18 minuti. Terminata la cottura mantecare con il Parmigiano Reggiano e il burro acido ottenuto in precedenza.
Presentazione
Disporre il risotto nei piatti e sistemare 1 foglio di oro commestibile sopra ognuno.
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